Pesto au basilic

Pour jouer un peu les prolongations avec le basilic et son délicieux parfum d’été, je vous propose l’indétrônable Pesto au Basilic. Je l’adore dans tout : les pâtes bien sûr ! Mais aussi dans la minestrone ou n’importe quelle soupe qu’il relève de son goût puissant. Avec une simple tomate crue ou cuite ou encore en accompagnement de lingue et gressini pour un apéritif très… italien…

Pesto au basilic
Pour 4 personnes

• un gros bouquet de basilic
• 25 g de pignons
• 10 g de noix
• 1 gousse d’ail
• 15 cl d’huile d’olive
• 30 g de parmesan rapé
• gros sel, poivre.

Laver, sécher et hacher finement le basilic. Faire griller les pignons à la poêle sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Mixer rapidement (pour ne pas cuire le basilic et fondre le parmesan) tous les ingrédients au robot. On peut aussi écraser les ingrédients “secs” dans un mortier à l’aide d’un pilon et ajouter l’huile d’olive progressivement. Ce pesto se conserve au réfrigérateur au moins deux semaines.

Pour le conserver plus longtemps ne pas mettre le parmesan et l’ajouter au moment de l’utilisation.