Menu de printemps

Après le menu de Noël voici le menu de printemps ! Et l’occasion d’une nouvelle belle collaboration avec le magazine Question de Parents. Au programme de ce menu, des produits de saison du Nord-Pas de Calais, des recettes équilibrées qui ne sacrifient pas à la gourmandise et des astuces pour transformer votre menu en un repas adapté aux tous petits sans y passer des heures !

Petit bonus : un jeu concours réservé aux enfants avec à la clé des cours de cuisine parent/enfant à gagner et pour tous les participants, le livret de recettes du Comité de Promotion : “Mon 1er livre de cuisine – 30 recettes bien de chez nous”. Pour participer rendez-vous sur la page facebook “la gastronomie du Nord-Pas de Calais” avant le 8 mai 2012.

Cupcakes à l’asperge
Pour 4 personnes (12 petits cupcakes) 

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 35 min

• 50 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 25 g d’huile
• 35 g de lait
• 35 g de fromage de chèvre frais 1 botte d’asperges
• 20 cl de crème liquide légère
• 2 g d’agar agar
• 10 radis
• 1 poignée de graines germées
• sel, poivre

Cuire les asperges à la vapeur pendant 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la levure, l’oeuf, l’huile, le lait et le fromage de chèvre frais. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Couper les asperges en rondelles. Réserver quelques rondelles pour la décoration. Ajouter la moitié des asperges à la pâte, mélanger, répartir dans des moules à cupcakes et enfourner pour 20 minutes environ. Mettre le reste des asperges dans une casserole avec la crème liquide. Saler, poivrer et porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar et maintenir l’ébullition 1 minute. Couper le feu, mixer et laisser refroidir. Pendant la phase de refroidissement mixer encore 3 fois à intervalles réguliers pour aérer la crème. Placer dans une poche à douilles et garder au frais. A l’aide de la poche à douille former le glaçage à l’asperge au dessus des cupcakes et parsemer de bâtonnet de radis, de rondelles d’asperge et de graines germées.

L’agar-agar permet de réaliser un glaçage très léger sans beurre. En refroidissant la crème va épaissir et se figer. On trouve l’agar-agar dans les magasins bio.

Selon la saison on peut remplacer l’asperge verte par de la betterave, des carottes, etc.

Brochettes de lapin au pesto de cresson 
et galettes de quinoa à la mimolette
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

• 1 râble de lapin coupé en cubes
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 8 champignons de Paris
• 2 gousses d’ail
• 2 càs de pistaches
• 2 grosses poignées de cresson
• 2 càs de parmesan
• 4 càs d’huile d’olive
• 100 g de quinoa
• 60 g de mimolette
• 1 oeuf
• 1 càs de farine
• sel, poivre

Mixer l’ail et les pistaches. Ajouter le cresson et le parmesan, mixer encore. Ajouter l’huile progressivement pour émulsionner. Réserver au frais. Laver le quinoa et le verser dans une casserole avec 2 fois son volume de d’eau salée. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Couper le feu et laisser gonfler 10 minutes toujours à couvert. Mélanger le quinoa, la mimolette râpée, l’oeuf et la farine. Saler, poivrer. Préparer les brochettes en alternant oignons, lapin et champignons. Dans une grande poêle légèrement huilée déposer une cuillère à soupe de pâte au quinoa pour former des petites galettes. Cuire 5 minutes de chaque côté. Dans une autre poêle ou grill légèrement huilée faire cuire les brochettes de lapin à feu vif pendant 5 minutes en les tournant régulièrement. Servir les brochettes de lapin avec le pesto de cresson et les galettes de quinoa à la mimolette.

Selon la saison on peut adapter la composition du pesto et utiliser à la place du cresson, des fanes de radis, des fanes de navet, de la roquette ou plus classiquement du basilic.

Pour bébé, mixer le lapin avec un peu de pesto (sans les pistaches) et servir avec du quinoa nature.

Crèmes de riz et pommes fondantes
aux pralines roses
Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 15 min

• 50 cl de lait
• 4 càs de crème de riz
• 2 càs de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 2 pommes (Boscoop)
• 20 g de beurre salé
• 1 poignée de pralines roses

Dans une casserole porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille égrainée. Ajouter la crème de riz et fouetter. Cuire pendant 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer la gousse de vanille. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les pommes épluchées et coupées en cubes. Ajouter les pralines concassées et poursuivre la cuisson jusqu’à légère caramélisation. Répartir la crème de riz dans des petits bols et ajouter au dessus les pommes fondantes aux pralines roses.

On trouve les pralines rose en supermarché sous le nom de pralines pâtissières.

On peut remplacer la vanille par de l’eau de fleur d’oranger ou de l’eau de rose.

Pour bébé, servir la crème de riz avec les pommes mixées et supprimer les pralines.