On se décarcasse ?

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine

Pavé de lieu noir en persillade croustillante

Filet mignon en papillote de pâte filo

Les épices font partie de ma cuisine. J’adore les plats qui ont du caractère. Mon placard déborde de contenants en tout genre remplis de poudres, d’herbes, de graines. J’aime plonger mon nez dans ces pots et m’offrir un petit voyage immobile (c’est pas le titre d’une chanson ça ?). J’aime faire mes petits mélanges mais j’aime aussi être surprise par des mélanges originaux auxquels je n’aurais pas pensé. Une nouvelle collaboration avec le site Cuisine AZ m’a permi de tester trois mélanges malins de Ducros qui ont su réveiller mes recettes. Pour ce dossier, à retrouver ici, j’ai réalisé trois recettes qui ont connu un bon petit succès auprès de mes petits gastronomes. Personnellement, mon coup de coeur va à la salade de lentilles et pois chiche à la mexicaine !

Salade de lentilles et pois chiches à la mexicaine
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 150 g lentilles vertes
• 1 petite boite de pois chiches
• 1 oignon rouge
• 3 càs du mélange malin mexicain de Ducros
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre de vin
• 1 petit bouquet de coriandre
• sel et poivre

Faire cuire les lentilles dans une casserole d’eau froide pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. Rincer et égoutter les pois chiches. Emincer l’oignon rouge. Dans un saladier émulsionner le vinaigre et l’huile. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les lentilles, les pois chiches et l’oignon émincé et saupoudrer du mélange malin Mexicain de Ducros. Mélanger intimement tous les ingrédients. Ajouter quelques brins de coriandre fraîche.

La coriandre apporte encore plus d’exotisme à cette recette mais si vous n’appréciez pas sa saveur particulière, vous pouvez la remplacer par du persil frais ou tout simplement vous en passer, le mélange malin mexicain est déjà bien parfumé !

Cette salade peut être servie en entrée mais elle peut également être servie en plat. Le mélange légumineuses et féculent fait de ce plat végétarien une recette parfaitement équilibrée.

Pavé de lieu noir en persillade croustillante
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min

• 4 pavés de lieu noir
• 4 fines tranches de bacon
• 8 càs de chapelure
• 12 noix
• 8 càs du mélange malin persillade de Ducros
• 4 càs de d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200°C + grill. Concasser les noix et hacher grossièrement le bacon. Mélanger la chapelure avec le bacon, les noix, le mélange malin Persillade de Ducros et l’huile d’olive. Déposer les filet de lieu noir dans un plat allant au four. Etaler le mélange sur les filets et enfourner pour 15 min. Servir les filets de poisson avec une fondue de poireau.

On peut utiliser tout autre type de pavé de poisson (saumon, cabillaud, etc.) et les noix par tout autre type de fruit à coque (pistaches, noisettes, amandes, etc.)

Pour une recette plus complète ajouter un petite timbale de riz par personne.

Filet mignon en papillote de pâte filo
pour 4 personnes 

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min

• 2 filets mignons
• 8 feuilles de pâte filo
• 200 g de comté
• 2 càs du mélange malin volaille de Ducros
• 4 càs d’huile d’olive
• 30 g de beurre

Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer les filets mignons du mélange malin Volaille de Ducros sur toutes les faces et les faire revenir dans le beurre pour les dorer pendant 5 minutes. Avec un pinceau badigeonner légèrement 4 feuilles de pâte filo d’huile d’olive et les superposer. Couper le comté en bâtonnets. Déposer un filet mignon au centre des feuilles et ajouter la moitié des bâtonnets de comté. Replier les feuilles pour envelopper le filet mignon. Renouveler l’opération pour de second filet mignon. Déposer dans un plat allant au four et enfourner pour 15 min. Servir avec une salade de jeunes pousses et une écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive.

La pâte filo peut être remplacée par des feuilles de brick, dans ce cas en mettre moins parce que les feuilles de brick sont plus épaisses.

A la place du comté on peut mettre tout autre fromage qui fond bien (emmental, raclette, maroilles, etc.)

Pour encore plus de croustillant, formez des petites fleurs avec des chutes de pâte filo qu’on dépose au dessus.